黒豆
- ＜特徴＞
- 大豆の品種のひとつ。種皮が黒いのはアントシアニンという色素のためで、ポリフェノールの一種です。
〜御節料理の代表〜
黒豆の煮豆はお正月の御節料理には欠かせないものですが、これは一年を「まめ」に（活発に）過ごせるようにという願いからきているといわれています。
黒胡麻
- ＜特徴＞
- カルシウム、食物繊維の他、必須脂肪酸のひとつで、ヒトの体内では合成できないリノール酸が豊富です。
〜古くから親しまれている健康素材〜
胡麻は日本でも中国でも古くから健康素材として親しまれてきました。種皮の色によって黒胡麻、白胡麻、茶胡麻に分けられ、栄養価はほぼ同じですが、黒胡麻だけはポリフェノールを多く含みます。
黒米
- ＜特徴＞
- 紫がかった黒色をした米で、ポリフェノールを含む他、皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素であるナイアシンなどの栄養成分を含みます。
〜古代米の特徴を受け継ぐ黒米〜
黒米は、赤米などと同様に古代米の特徴を受け継いでいるお米の一種で、籾の部分にポリフェノールを含みます。アジア各地で珍重され栽培されてきました。
発芽玄米
- ＜特徴＞
- 白米や玄米よりも栄養価が高く、食物繊維、ビタミンB1、カリウム、マグネシウムが豊富です。
〜普及した理由は技術の進歩〜
発芽玄米とは、わずか0.5〜1mmだけ発芽した玄米のこと。技術の進歩で、わずかに発芽した状態を保つことができるようになり、一般の食卓にも広まりました。 ビタミン類をはじめ、GABAも含む健康素材として日常の食事でも人気を集めています。
武夷岩茶 （ぶいがんちゃ）
- ＜特徴＞
- 中国福建省の武夷山市で生産される、烏龍茶の一種。独特な芳香に富む貴重な茶で、渋みだけでなく甘みを感じるものもあります。
〜皇帝の茶処、武夷岩〜
武夷山は山水の美しさで有名な土地です。また中国皇帝へ献上するお茶をつくる茶処としても知られてきました。この地で収穫される茶葉は「武夷岩茶」で総称され、珍重されます。
普洱茶（プーアル茶）
- ＜特徴＞
- まろやかな甘みと深いセピア色が特徴で、脂っこいものを食べた後にぴったりです。
〜ヴィンテージ品も存在〜
中国茶を極めた人が行き着くのが「プーアル茶」なのだとか。発酵を重ねた古いものほどクセがなく風味も増すことから、中には“二十年物”といった秘蔵品もあるそうです。
